更新日期:2010/04/16 18:12 張倍綺

到底是什麼樣的食品肇禍?除了1986年的中毒事件,檢驗確定是蔭花生的關係,近幾年都只是根據病患飲食調查,懷 疑相關食品,再加上肉毒桿菌存在環境土壤中,只要包裝前沒有經過殺菌,真空狀態下,反而更適合它生長,因此專家建議,還是要冷藏保存,也要盡快食用完畢。


幾 秒內,塑膠袋內空氣就被吸光,形成肉毒桿菌愛的環境條件之一。


TVBS記者張倍綺:「現在假設這個是肉毒桿菌孢子,在沒有經過滅菌的情況 下,就會跟著包裝進真空袋裡。」


除了真空,還要有水分,PH>4.6,不能太酸,才適合孢子長成肉毒桿菌,當它再產生孢子的過程中,才會釋放毒素。林口長庚毒物科主任林杰樑:「從孢子要到適當環境成長,我想這要好幾個月。」

而這種醃漬環境,也適合肉毒桿菌生長,冷藏保存 雖然會延緩毒素產生,最好還是盡快吃完;2007年到2009年,通報過20例中毒案例,靠病患事後回想,統計豆類、醃漬類和蔭花生,是懷疑來源的前幾 名。


而肉毒桿菌要引發中毒,毒性至少等於350支美容針的劑量;因此食物或水當中,只要有1公 克,就能殺死好幾萬人。


林杰樑:「第一個(神經毒)特徵是,嘴巴會口乾舌燥,第二個的話就是會吞嚥困難,第三個就是話會講得不清不楚,第四 個的話就是視力會模糊。」


吃下肚的毒素劑量算不出來,只能盡快就醫,發病3天內得施打這種抗毒素,一瓶價值高達14萬9,但官方儲量只剩十 幾瓶,疾管局強調隨時能補貨,不必恐慌,畢竟食品廠商包裝前都會殺菌;而專家則建議,家庭加工食品最好煮沸10分鐘再吃,比較安心。


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